【さん福餃子】ショップブログ

Archive for 10月, 2008

食材：（2）キャベツ

金曜日, 10月 31st, 2008 Posted in さん福のギョーザ | No Comments »

焼き餃子や揚げ餃子で使用している20種類以上の食材の中でもキャベツは白菜と共に中心的な食材です。主に、大分産、宮崎産を使っています。（近県産がない場合は、群馬や長野の方から来ることがあります。） 餃子の良さは、どの食材もある程度小さく刻んで混ぜてあるため野菜嫌いや肉嫌いの大人や子供も抵抗なく食べられるところです。 キャベツもそのうちのひとつです。 このキャベツ、葉の部分よりこの葉脈の太いところがたいへん栄養豊富だそうです。「本来ここを食べた方が良い」とどこかの大学教授がTVで言っていました。 さん福餃子では、「固いからイヤッ」と言われるからと普段は取り除いて捨ててしまうキャベツの葉脈の太いところも葉の部分と一緒にミジン切りにして餡に入れています。 Read more..

食材：（1）小麦粉

月曜日, 10月 27th, 2008 Posted in さん福のギョーザ | No Comments »

さん福餃子の一日は、朝6時の皮作りから始まります。 まず、小麦粉と水、塩などを混ぜて大きな団子を作ります。 業務用小麦粉には、それぞれの使い道に向けて驚くほど多くの種類があります。 さん福では中華製麺用の中から2種類の性質の異なる銘柄を使っています。ひとつは、潤いがあって粘りがあり、もう一つは、さらっとしていてコシがある感じです。この2種類の小麦粉を作る餃子の種類によって混ぜる割合を変え、それに水、塩、（ひと工夫の素材を少々）などを加えて皮を作っていて、市販のギョーザ用皮に配合されている「乳化剤」「pH調整剤」「酒精」など、分離を防止したりまとまりを良くしたり日持ちを良くするいわゆる添加物を一切使っていません。 Read more..

お世話になっている方々のご来店

土曜日, 10月 25th, 2008 Posted in Log | No Comments »

去年、餃子専門店を始めようと考え出した時から開店まで、そして開店してからもいつもたいへんお世話になっている海洋牧場（杵築市）の皆様が海洋牧場 工場長の親戚で我々が中国の調理師学校に通った時にお世話をしてくださった方と一緒にご来店くださいました。 職業柄 食の安全と味にうるさい皆様から我が店（さん福餃子）の餃子3種類すべてに高評価をいただけたのでホッとしました。 Read more..